Im Dickicht des Blattgemüses

Alles Kohl, oder was?

Ich weiß nicht wie es dir geht, aber ich war anfangs doch sehr erschlagen von der Vielfalt an chinesischem Blattgemüse. Irgendwie trägt alles den Namen Kohl- oder Senfblatt oder Verschmelzungen aus beidem. Tatsächlich gehören diese Blattgemüse auch alle der biologischen Gattung “Kohl” (Brassica) sowie den Arten “Rüpsen” (Brassica rapa), “Gemüsekohl” (Brassica oleracea) oder “Senfkohl” (Brassica juncea) an. Mit dieser kleinen Übersicht versuche ich für mich und dich etwas Klarheit in das Dickicht der schmackhaften Blattgemüse zu bringen.

Chinakohl (大白菜)

Der wohl bekannteste asiatische Vertreter dieser Gattung dürfte der Chinakohl sein. Diesen findest du in heimischen Supermärkten und auf Wochenmärkten.

Pak Choi (白菜)

Auch den Pak Choi, der auch “Chinesischer Senfkohl” genannt wird, findest du heutzutage fast immer in heimischen Supermärkten.

Kai Lan (芥藍)

Um Kai Lan zu bekommen, musst du einen asiatischen Supermarkt aufsuchen oder ihn selbst anbauen. Er ist auch als “Chinesischer Brokkoli” bekannt.

Kai Choi (芥菜)

Der Kai Choi ist eine in China sehr beliebte Sorte des braunen Senfs.

Am Choi (小青菜)

Der Am Choi ist, wie der Kai Choi, eine Sorte des braunen Senfs. Er hat allerdings stärker gezackte Blätter uns ist intensiver im Geschmack.

Choi Sam (菜心)

Auch der Choi Sam, manchmal auch als “Chinesischer Senf” bezeichnet, gehört zur Verwandtschaft. Ihn findest du ebenfalls in asiatischen Supermärkten, dort aber auch nicht immer.

Cha Tsai (榨菜)

Der Cha Tsai ist eine spezielle Sorte des Kai Choi, der sehr gerne fermentiert wird und eine beliebte Beilage zu chinesischen Gerichten darstellt.