Chilipulver und getrocknete Chilis

Chilipulver wird aus getrockneten Chilis hergestellt. Diese werden meist geröstet und dann mehr oder weniger fein gemahlen. Je nach Mahlgrad spricht man vom groben oder feinem Chilipulver. In Thailand nennt man beides “Prik Pon” (พริกป่น).

Grobes Chilipulver

Grobes Chilipulver, das man auch als Chiliflocken bezeichnet, wird sehr häufig in den südostasiatischen Küchen verwendet.

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Mögliche Verwendung

• Thailändischer Larb Moo
• Thailändischer Larb Ped
• Thailändischer Larb Plaa Tuna

Feines Chilipulver

Zu feinem Pulver gemahlene Chilis kommen meist in der indischen Küche zum Einsatz.

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Mögliche Verwendung

• Daal mit selbstgemachten Puris

Chilipulver aus Korea

Eine Besonderheit ist ein Chilipulver aus Korea mit dem Namen “Gochugaru”. Mehr darüber findest du unter Gochugaru (고춧가루).

Ganze getrocknete Chilis

Ganze getrocknete Chilis werden zum Würzen von Speisen und zum Zubereiten von Pasten oder eben der Herstellung von Chilipulver verwendet. Vor allem in der thailändischen Küche sind sie in fast jeder Currypaste zu finden.

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Mögliche Verwendung

• Doppelt gegarter Schweinebauch aus China
• Selbstgemachte Grüne Currypaste
• Selbstgemachte Gelbe Thai Currypaste
• Thailändischer Nam Tok Moo